Aus einem Döner Spieß lassen sich je nach Gewicht 25-125 Portionen gewinnen. Ein durchschnittlicher Döner enthält 200-250 Gramm Fleisch, wodurch sich aus einem Kilogramm Dönerfleisch etwa 4-5 Portionen ergeben. Ein typischer 15 kg Spieß liefert zwischen 60-75 Döner.

Die Anzahl der Döner hängt von mehreren Faktoren ab: Spießgewicht, Fleischart, Portionsgröße und Zubereitungsart. Geflügel schrumpft weniger als Rind oder Lamm, wodurch mehr Portionen pro Spieß möglich sind.

Hier finden Sie die komplette Berechnung, wie viele Döner aus einem Spieß entstehen.

Die Anzahl der Döner pro Spieß im Überblick – alle wichtigen Berechnungen auf einen Blick.

Was beeinflusst die Anzahl der Döner pro Spieß?

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Die Anzahl der Döner aus einem Spieß wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, die Gastronomen bei der Planung berücksichtigen müssen.

Fleischart bestimmt Portionsausbeute

Geflügelfleisch enthält weniger Fett als Rind oder Lamm, wodurch der Fleischverlust beim Garen geringer ist. Ein Hähnchen-Spieß liefert daher mehr Portionen pro Kilogramm als ein Kalb-Spieß.

Rindfleisch schrumpft stärker und verliert mehr Flüssigkeit, was die Ausbeute reduziert. Lammfleisch hat den höchsten Fettgehalt und damit auch den größten Schwund beim Garen.

Portionsgröße variiert regional

Ein Döner enthält typischerweise 200-250 Gramm Fleisch, aber die Portionsgröße variiert je nach Region und Betrieb. Manche Anbieter verwenden nur 180 Gramm, andere bis zu 300 Gramm Fleisch pro Döner.

Größere Portionen bedeuten weniger Döner pro Spieß, aber höhere Preise. Kleinere Portionen ermöglichen mehr Döner, aber geringere Kundenzufriedenheit.

Zubereitung und Fleischverlust

Die Schnitttechnik beeinflusst den nutzbaren Fleischanteil erheblich. Erfahrene Döner-Meister können bis zu 90% des Spieß-Gewichts als Portionen verwenden.

Fleischverlust durch Abtropfen und Schrumpfung beträgt etwa 15-20% des ursprünglichen Gewichts. Professionelle Betriebe kalkulieren zusätzlich 10% Schwund für nicht verkäufliche Randstücke.

Betriebsgröße und Spießgewicht

Kleine Imbisse verwenden meist 5-10 kg Spieße für 25-50 Döner pro Tag. Große Betriebe setzen auf 15-25 kg Spieße für 75-125 Portionen.

Das Spießgewicht muss zur Verkaufsmenge passen, da Dönerfleisch am Spieß nur begrenzt haltbar ist und täglich frisch zubereitet werden sollte.

Erfahren Sie mehr über Döner-Details:

• Was für ein Fleisch ist im Döner?
• Wie viel wiegt ein Döner?
• Wie viel Gramm Fleisch ist in einem Döner?

Wie berechnet man Döner-Portionen pro Spieß?

Gastronomen können mit einfachen Formeln die benötigte Spieß-Größe für ihren Betrieb berechnen.

Grundformel für Döner-Berechnung

Spießgewicht in kg ÷ Portionsgröße in kg = Anzahl Döner

Beispiel: 15 kg Spieß ÷ 0,25 kg Portion = 60 Döner

Diese Grundformel muss um den Fleischverlust korrigiert werden: 60 Döner × 0,85 (15% Schwund) = 51 nutzbare Portionen

Täglicher Bedarf ermitteln

Kleine Imbisse verkaufen 30-60 Döner pro Tag und benötigen 8-15 kg Spieße. Mittlere Betriebe mit 80-120 Döner täglich brauchen 20-30 kg Spieße.

Große Döner-Restaurants oder Ketten verkaufen 150-300 Döner täglich und verwenden mehrere Spieße oder sehr große 40-50 kg Spieße.

Wirtschaftliche Optimierung

Die optimale Spieß-Größe minimiert Verschwendung und maximiert Frische. Zu kleine Spieße bedeuten häufiges Wechseln, zu große führen zu Verderb.

Erfahrene Gastronomen verwenden unterschiedliche Spieß-Größen je nach Wochentag: größere am Wochenende, kleinere an ruhigen Tagen.

Ein Döner Spieß liefert je nach Gewicht 25-125 Portionen: 5 kg ergeben etwa 20-25 Döner, 15 kg etwa 60-75 Döner und 25 kg bis zu 125 Döner. Die genaue Anzahl hängt von Fleischart, Portionsgröße und Zubereitungsart ab. Gastronomen sollten 15-20% Fleischverlust einkalkulieren für realistische Planungen.