Käsespätzle sind das beliebteste Spätzle-Gericht in Deutschland und Österreich — und gleichzeitig das eigenständigste: hier brauchen die Spätzle kein weiteres Hauptgericht, denn Käse und Röstzwiebeln machen das Gericht vollständig. Das Zusammenspiel aus butterigen Spätzle, geschmolzenem Käse und knusprigen Röstzwiebeln ist eines der befriedigendsten Gerichte der deutschen Küche.

Klassische Käsespätzle mit Bergkäse und Emmentaler: die Spätzle werden lagenweise mit geriebenem Bergkäse und Emmentaler geschichtet, im Ofen oder in der Pfanne überbacken bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Röstzwiebeln sind unverzichtbar: fein geschnittene Zwiebeln werden in reichlich Butter oder Öl goldbraun und knusprig gebraten — sie geben dem Gericht Süße und Crunch. Mit Allgäuer Emmentaler: milder und cremiger als Bergkäse — für ein sanfteres Käsegericht. Mit Gruyère: intensiver und nussiger, für Käseliebhaber. Mit Schnittlauch garniert: frischer Schnittlauch am Ende gibt Farbe und eine leichte Frische. Als Beilage: ein einfacher grüner Salat oder Krautsalat reicht vollständig aus.

Spätzle wurden gemacht um Saucen aufzunehmen — ihre unregelmäßige, rauhe Oberfläche hält Sauce besser als jede glatte Pasta oder Kartoffel. Alle Schmorgerichte mit sämiger, dunkler oder cremiger Sauce kommen mit Spätzle zu ihrer vollen Entfaltung.

Gulasch (Rind, Schwein oder gemischt): die Paprika-Tomaten-Sauce des Gulaschs haftet perfekt an den Spätzle — jeder Bissen ist vollständig gewürzt. Rinderrouladen mit Bratensauce: die dunkle, sämige Bratensauce der Rouladen ist eine der besten Saucen überhaupt für Spätzle. Jägersoße (Rahmsoße mit Pilzen): Champignons oder Waldpilze in Sahne, Zwiebeln, Weißwein und Kräutern — eine der beliebtesten Saucen zu Spätzle in der süddeutschen Küche. Zwiebelrostbraten-Sauce: dünn geschnittenes Rindfleisch in einer dunklen Zwiebelsauce — in Wien die klassischste Kombination mit Spätzle. Wildgulasch oder Hirschragout: herbstlich, intensiv, mit Preiselbeeren und Wacholder — festlich und für besondere Anlässe. Rahmsauce mit Speck: einfach und schnell — Speck anbraten, mit Sahne ablöschen, mit Petersilie abschmecken.

Geflügel in Sahme- oder Weißweinsauce ist eine der elegantesten Kombinationen mit Spätzle — das milde Fleisch und die cremige Sauce ergeben zusammen mit den Spätzle ein ausgewogenes und sättigendes Gericht ohne einen einzelnen dominanten Geschmack.

Hähnchen in Rahmsauce (Hähnchen Stroganoff): Hähnchenbrust in Streifen geschnitten, in Zwiebeln und Paprikapulver angebraten, mit Sahne und Senf abgelöscht — schnell, cremig und sehr gut zu Spätzle. Hähnchen in Weißweinsauce mit Champignons: ein klassisches französisch-schwäbisches Crossover — elegant und aromatisch. Putenschnitzel in Pilzrahmsauce: milder als Rind, günstiger als Kalb — eine gute Alltagskombination. Ente in Orangensauce: die Süße der Orangensauce und die Butterigkeit der Spätzle ergänzen sich auf festliche Weise. Hähnchenleber in Zwiebelrahm: für Innereienliebhaber eine außergewöhnlich gute und sehr günstige Kombination.

In der schwäbischen und österreichischen Küche werden Spätzle zu fast allen Fleischgerichten serviert — von einfachem Schnitzel bis zum festlichen Braten. Entscheidend ist immer die Sauce: je sämiger, desto besser für die Spätzle.

Schnitzel (Wiener Art oder Schweineschnitzel): das knusprige Schnitzel und die butterigen Spätzle sind ein sehr beliebtes Duo — dazu braucht es nur einen Spritzer Zitrone und einen einfachen Salat. Zwiebelrostbraten: dünn geschnittenes Rindfleisch mit karamellisierten Zwiebeln in einer dunklen Sauce — in Wien gilt diese Kombination als Nationalgericht. Sauerbraten mit Bratensauce: die säuerlich-würzige Sauce des Sauerbratens passt hervorragend zu Spätzle — sie zieht in die Spätzle ein und gibt ihnen Tiefe. Kalbsgeschnetzeltes (Zürcher Art): Kalbfleisch in Rahmsauce mit Champignons — eines der edelsten Gerichte zu Spätzle, bekannt als Zürcher Geschnetzeltes. Leber Berliner Art (gebratene Leber mit Apfel und Zwiebeln): die Süße des Apfels und die Zwiebeln harmonieren gut mit den buttrigen Spätzle.

Spätzle sind von Natur aus vegetarisch — und mit den richtigen Saucen und Beilagen auch ohne Fleisch ein vollständiges, sättigendes Hauptgericht. Neben Käsespätzle gibt es eine Reihe weiterer vegetarischer Kombinationen, die hervorragend funktionieren.

Linsen mit Essig und Speck (schwäbische Linsen): das bekannteste vegetarisch-nahe Gericht zu Spätzle in Baden-Württemberg — die Linsen werden mit Wurzelgemüse und Essig gekocht, die Spätzle direkt daneben serviert. Speck ist optional. Spinat-Rahmsauce: frischer oder tiefgekühlter Spinat in Sahne mit Knoblauch und Muskatnuss — leicht und cremig, ein schöner grüner Kontrast zu den gelben Spätzle. Pilzrahmsauce (ohne Fleisch): Champignons, Waldpilze oder Steinpilze in Sahne und Weißwein — aromatisch intensiv und vollständig vegetarisch. Tomatensauce mit Basilikum: ungewöhnlich für Spätzle, aber sehr gut — die Sauce haftet gut und bringt mediterrane Leichtigkeit. Kürbis-Rahmsauce mit Ingwer: herbstlich und warm — Butternut-Kürbis in Sahne mit etwas Ingwer und Parmesan, über die Spätzle gegossen.

Spätzle sind reich an Kohlenhydraten und oft mit schweren Saucen oder Käse kombiniert — ein frischer Salat ist daher kein optionales Extra, sondern der wichtigste Ausgleich auf dem Tisch. Er bringt Säure, Leichtigkeit und Knackigkeit, die das Gesamtgericht erst ausgewogen machen.

Grüner Blattsalat mit Vinaigrette: die klassischste und universellste Begleitung — neutral genug um jede Spätzle-Variante zu begleiten. Schwäbischer Kartoffelsalat: ungewöhnlich, aber in Schwaben durchaus üblich — der warme Kartoffelsalat mit Brühe und Essig passt besonders gut zu Linsen mit Spätzle. Gurkensalat mit Dill und Sauerrahm: kühl und frisch — der perfekte Kontrast zu Käsespätzle und Gulasch. Krautsalat (Weißkohl mit Kümmel und Essig): rustikal und herzhaft — in der schwäbischen Tradition oft direkt zu Käsespätzle serviert. Tomaten-Mozzarella: frisch und sommerlich — passt besonders gut wenn Hähnchen das Hauptgericht ist. Rotkohl (warm): traditionell zu Wildgerichten und festlichen Anlässen, bringt Süße und Säure.