Der Adana Döner ist eigentlich ein Missverständnis – es gibt keinen « Adana-Döner » im klassischen Sinne. Adana Kebab ist ein völlig eigenständiges türkisches Gericht aus der südtürkischen Stadt Adana: stark gewürztes, fettreiches Hackfleisch (Lamm/Rind, 20-30% Fett), das auf breite, flache Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt wird – nicht am vertikalen Drehspieß wie Döner-Fleisch. In manchen Berliner Grillhäusern (wie Adana Grillhaus Kreuzberg) wird dieser gegrillte Adana Kebab aber döner-style serviert: in Pide-Brot mit Salat und Saucen statt traditionell auf dem Teller. Diese Hybrid-Variante ist selten, aber intensiv im Geschmack.

Was macht Adana Kebab besonders? Die extreme Würzung: rote Chili-Flocken, reichlich Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln, frische Petersilie – deutlich schärfer als Standard-Döner. Das Hackfleisch wird ohne Bindemittel verarbeitet, nur durch langes Kneten zusammengehalten, und über Holzkohle gegrillt, was rauchige, rustikale Aromen entwickelt. Die Textur ist gröber, fettiger, intensiver als hauchdünn geschnittenes Döner-Fleisch. Traditionell wird Adana Kebab auf einem Teller mit Pide-Brot, gegrillten Tomaten, rohen Zwiebeln, Sumach und Joghurt serviert – ein Restaurant-Gericht, kein Street Food.

Hier findest du alle wichtigen Informationen zum Adana Kebab/Adana-Döner:

Aspekt	Details
Herkunft	Adana, Südtürkei
Fleisch	Lamm/Rind Hackfleisch (20-30% Fett), ohne Bindemittel
Zubereitung	Flache Spieße, über Holzkohle gegrillt (nicht Drehspieß!)
Würzung	Sehr scharf: Chili, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie
Format traditionell	Teller mit Pide, Zwiebeln, Tomaten, Sumach, Joghurt
Format « Döner-Style »	In Pide-Brot mit Salat + Saucen (selten, Berlin)
Kalorien	600-800 kcal (fettreich durch 30% Fettanteil)
Preis	8-12 Euro (Premium-Option)

Was ist Adana Kebab genau?

Adana Kebab ist ein traditionelles türkisches Gericht aus der südtürkischen Stadt Adana, benannt nach seinem Ursprungsort. Es besteht aus Lamm- oder Rinderhackfleisch (oft gemischt) mit einem hohen Fettanteil (20-30%), das mit intensiven Gewürzen vermischt wird: rote Chili-Flocken (viel!), gehackter Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln, frische Petersilie, Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer.

Die Besonderheit: Das Hackfleisch wird ohne Bindemittel (kein Ei, kein Brot) verarbeitet. Stattdessen wird es 10-15 Minuten lang intensiv geknetet und geschlagen, bis es eine klebrige, fast teigige Konsistenz bekommt. Diese Technik aktiviert die Proteine im Fleisch und lässt es zusammenkleben. Dann wird die Masse auf breite, flache Metallspieße geformt (ähnlich wie sehr dicke Finger) und über Holzkohle gegrillt.

Das Grillen über Holzkohle ist essentiell – es gibt rauchige Aromen, die am Gas-Drehspieß unmöglich sind. Die Außenseite verkohlt leicht, wird knusprig und würzig, während das Innere saftig bleibt dank des hohen Fettgehalts.

Traditionell wird Adana Kebab als Teller-Gericht serviert: Die gegrillten Spieße kommen auf einem Teller mit geröstetem Pide-Brot, gegrillten Tomaten und Paprika, rohen Zwiebeln, Sumach (säuerliches Gewürz) und einem Klecks Joghurt. Es ist ein Restaurant-Gericht, kein Street Food.

Die « Adana-Döner »-Variante ist eine moderne, seltene Hybrid-Kreation, vor allem in Berlin: Der gegrillte Adana Kebab wird vom Spieß genommen, in Stücke geschnitten und dann wie Döner serviert – in Pide-Brot mit Salat, Kohl, Tomaten und den klassischen Döner-Saucen. Diese Version findest du in spezialisierten Grillhäusern wie Adana Grillhaus Kreuzberg.

Was unterscheidet Adana Kebab vom klassischen Döner?

Der fundamentale Unterschied ist die Zubereitungsmethode. Döner-Fleisch wird in Streifen oder Schichten auf einen vertikalen Drehspieß gesteckt und langsam rotierend gegart – gleichmäßig, kontrolliert. Adana Kebab wird auf flache Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt – direkter, intensiver, rustikaler.

Textur: Döner-Fleisch ist hauchdünn geschnitten, zart, faserig. Adana Kebab ist Hackfleisch – grob, saftig, mit erkennbaren Fleischstücken und Fetttropfen. Beim Beißen zerfällt Adana in Bröckchen, Döner in Scheiben.

Geschmack: Adana ist VIEL schärfer. Während Döner moderat gewürzt ist (Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch), bombardiert Adana dich mit roter Chili, viel Knoblauch und rauchigen Holzkohle-Aromen. Es ist die « Für-Scharf-Fans »-Option.

Fett-Gehalt: Döner hat etwa 10-15% Fett, Adana 20-30%. Das macht Adana saftiger, aber auch kalorienreicher und intensiver im Geschmack.

Service: Döner ist Street Food – schnell, portabel, in Papier gewickelt. Traditioneller Adana ist Restaurant-Essen – auf Teller, mit Besteck, begleitet von Beilagen. Die « Adana-Döner »-Hybrid-Version versucht, beides zu kombinieren.

Wie macht man Adana Kebab zu Hause?

Die Heimzubereitung ist möglich, aber anspruchsvoller als Döner. Der Trick: langes Kneten und hohe Hitze.

Wo findet man Adana Kebab in Deutschland?

In Berlin: Adana Grillhaus (Kreuzberg) ist spezialisiert auf Adana Kebab und bietet auch die « Döner-Style »-Version an. Çağlayan Grillhaus ist eine weitere Adresse.

In anderen Städten: Türkische Grillhäuser (nicht einfache Döner-Imbisse!) servieren oft Adana Kebab. Frag nach « Adana Kebab » oder « Adana Spieß » – meist als Teller-Gericht.

Die « Adana-Döner »-Hybrid-Version ist sehr selten und hauptsächlich eine Berliner Spezialität. Die meisten Orte servieren Adana traditionell auf dem Teller.

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Häufige Fragen zu Adana Kebab

Ist Adana-Döner dasselbe wie normaler Döner? Nein. Adana Kebab ist ein eigenständiges Gericht – Hackfleisch auf flachen Spießen über Holzkohle gegrillt. « Adana-Döner » ist eine seltene Hybrid-Version, die Adana Kebab döner-style serviert (in Brot mit Salat).

Ist Adana Kebab immer scharf? Ja, traditionell. Rote Chili-Flocken sind Pflicht. Aber du kannst in Restaurants nach « mild » fragen – manche passen die Schärfe an.

Warum ist Adana teurer als Döner? Aufwendigere Zubereitung (Kneten, Formen, Holzkohle-Grillen), höherer Fleischanteil, Premium-Qualität Lamm. Adana ist Restaurant-Qualität, Döner ist Street Food.

Kann man Adana ohne Grill machen? Technisch ja – im Backofen unter dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne. Aber die rauchigen Holzkohle-Aromen fehlen dann komplett.

Adana Kebab ist kein Döner, sondern ein eigenständiges, traditionelles türkisches Gericht mit intensiverer Würzung, höherem Fettgehalt und rustikalerer Textur. Die seltene « Adana-Döner »-Variante in manchen Berliner Grillhäusern ist ein interessanter Hybrid – aber wer echten Adana erleben will, sollte ihn traditionell auf dem Teller probieren: mit Pide, Sumach, gegrillten Tomaten und Joghurt. Für Scharf-Liebhaber ein absolutes Muss.